Es uno de los grandes dilemas que hay en cada hogar en estas fechas del año. ¿Qué roscón de Reyes compramos? La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) asume el desafío de responder a esta pregunta con un exhaustivo y detallado análisis centrado en este emblemático postre que venden los supermercados de España. En el estudio de este año, la OCU lanza varios factores clave, uno de ellos una advertencia para que no fracases en la elección, cinco de estos bollos rellenos relevan "toda o parte de la nata" por mezclas de grasas vegetales de palma, coco o nabina.
La OCU ha evaluado en la nueva edición de este estudio un total de doce roscones rellenos de nata que están a la venta en nuestros supermercados. Los resultados nacen de la combinación de la valoración nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado, además de las calificaciones de degustación realizadas por expertos pasteleros.
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La entidad indica que, un año más, poco más de la mitad de los roscones evaluados cuentan con un relleno elaborado exclusivamente con nata, que tiende a representar sobre el 45% del peso total. En otros cinco bollos se observa, como indicábamos anteriormente, la sustitución "total o parcial" de la nata por grasas vegetales más económicas, como palma, coco, nabina o palmiste. La OCU señala que este es el caso de los roscones que venden Mercadona, Froiz, BM, HiperUsera y Aldi.
Otro de los problemas que ha detectado la OCU en su estudio afecta a todos los roscones evaluados en este análisis, y es el abuso de aditivos, con 12 de media, llegando hasta 19 en el bollo que despacha AhorraMás. La entidad indica que predominan los colorantes -especialmente en la fruta escarchada-, además de conservantes, emulsionantes y agentes de textura, ingredientes frecuentes en productos sometidos a congelación y posteriores descongelación. Este proceso también es determinante para explicar la falta de crujido de la almendra, que aparece blanca en numerosos casos.
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Otro de los factores con los que la OCU pone en valor el roscón artesano con el de los supermercados reside en los aromas y texturas del postre. La fruta escarchada también es otro de los elementos que despierta más críticas, siendo en algunos casos una calabaza teñida con colores intensos. El bollo también presenta diferencias notables, más próximo a un brioche industrial, a veces con textura ligeramente chiclosa o con una fermentación excesiva.