En los últimos años la cocina elaborada en Galicia se ha ido quitando los complejos y se ha erigido en una de las más punteras de España, gracias a la increíble calidad de los productos de esta tierra, que no requieren de grandes adornos, pero también al ingenio y buen hacer de los cocineros gallegos, que se reivindican cada vez más entre los mejores del país.
En su selección de mayo, la Guía Michelin no ha incorporado a ningún restaurante en Galicia, pero sí ha sumado talento gallego al seleccionar entre sus nuevas recomendaciones el concepto diseñado por el chef gallego Guillermo Rivera en su restaurante de Madrid. Se trata de Agarimo, una cocina inspirada en una típica taberna gallega con sabores tradicionales con influencias también de otras regiones. Todo ello, además, con un objetivo muy claro: el desperdicio cero. Y es que la propuesta del cocinero coruñés defiende un "nuevo modelo de negocio" más sostenible y justo reutilizando las "mermas" de cada una de las elaboraciones, para incorporarlos en el resto de recetas.
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"Se trata de una taberna de línea actual que no para de ganar adeptos en el distrito de Chamberí", subraya la Guía Michelin para destacar entrantes como navaja, pil-pil y mojo verde (14 euros), la tortilla rellena de manitas de cerdo (19 euros) o una particular merluza a la gallega 2.0 (22 euros).
Guillermo Rivera estudió Marketing y Administración de Empresas, pero finalmente acabó decantándose por su pasión, la cocina, con una taberna que ahora se ha convertido ya en un referente en Madrid, exportando el producto de Galicia y demostrando el talento de sus chefs. Todo, con un enfoque centrado en el medio ambiente y en el desperdicio cero, incrementando así los estándares de calidad pero también de concienciación por una sociedad más respetuosa con el planeta. Su trabajo le ha valido ya no solo el reconocimiento de los clientes, sino también el de la prestigiosa publicación gastronómica.
Ubicación
- Bretón de los Herreros 27, Madrid