Hay situaciones que obligan cambiar de rumbo y tomar nuevas decisiones. Pero los cambios no necesariamente tienen que ser negativos, sino todo lo contrario. En busca de algo nuevo se encontraban precisamente Lucía y Sergio, propietarios del popular restaurante de Pontevedra "O Souto". Después de cerrar sus puertas definitivamente, han decidido darle una vuelta a su proyecto y llevarlo a un nuevo espacio del área de Vigo.
Lucía, de Madrid, y Sergio, de Bueu, estuvieron unos años trabajando en distintos negocios de hostelería por la zona de O Morrazo, hasta que decidieron emprender su propio negocio. En 2016, la pareja abrió las puertas de O Souto en Pontevedra, el restaurante que crecería con ellos durante los últimos diez años. Un espacio gastronómico donde primaba la cocina tradicional gallega, y que permaneció abierto en el número 15 de la Rúa do Barón hasta el pasado 30 de noviembre. Pero con este cierre no hubo una despedida definitiva, ya que sus dueños se embarcarían en un proyecto. Eso sí, la ubicación no sería la misma.
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Su vida familiar permaneció en Bueu, por lo que en los últimos años ya comenzaron a barajar la posibilidad de trasladar su negocio, con el objetivo de encontrar un mayor equilibrio entre su vida personal y laboral. Este pasado viernes O Souto ha vuelto a abrir pero, en esta ocasión, en Cangas do Morrazo, en el número 29 de la Rúa do Sol.
Una taberna más "informal"
Su intención al cambiar de ubicación era encontrar un espacio más pequeño, que les permitiese abrir una taberna informal. Detrás de los fogones continuará estando Sergio, mientras que en sala estará Lucía. "Queríamos un lugar pequeño que podamos llevar nosotros dos, como equipo, e intentar hacer una taberna más cercana y más manejable", asegura Lucía.
Así, el concepto con el que abren será distinto al que habían creado en Pontevedra. "Lo que va a ser ahora es producto de mercado completamente. En una pizarra vamos a ir tachando las raciones según se vayan acabando, o sea, una cocina de mercado de verdad", asegura Lucía. De este modo, su intención es la de cambiar la carta diariamente, dependiendo de los productos que tengan protagonismo ese día, aunque siempre primando la cocina gallega. Así, O Souto ya abrió en Cangas, con la intención de abrir sus puertas de martes a jueves al mediodía, y de viernes a sábado durante el mediodía y la noche.