La gastronomía gallega destaca por su calidad y su buen producto. Y uno de sus grandes emblemas -tanto por calidad como por variedad y sabor- es el queso, en cualquiera de sus variantes. No es casualidad que este producto guarde un lugar privilegiado en algunos restaurantes de toda España. Y, precisamente, en eso se ha fijado la Guía Michelin para destacar un espacio gastronómico en Galicia en su último listado de "los mejores carros de quesos" del país.
Este mes de diciembre, los expertos de la publicación guía culinaria han elaborado una publicación con aquellos restaurantes nacionales dignos de visitar exclusivamente por su selección de quesos. Y Galicia tiene un buen representante. Casa Solla ha sido reconocido como uno de "los restaurantes con los mejores carros de quesos de España". Este es el restaurante del conocido chef gallego Pepe Solla, ubicado en Poio, y que desde 1980 cuenta con una Estrella Michelín. Ahora, este local pontevedrés ha sido destacado por su variedad de quesos gallegos.
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Así, en el restaurante de Pepe Solla, el carro de quesos ocupa un lugar muy importante en su degustación gastronómica. Llevan 25 años en carta y desde 2020 todos los quesos que lo conforman son 100% de origen gallego y de producción artesanal. Además, para ellos, el momento del queso es clave. Y es que este carro llega después del postre, "a modo de fin de fiesta", siendo los últimos sabores que se presentan en el menú.
La tabla se prepara aproximadamente con un total de seis quesos, además de con pan de nueces y pasas, y alguna mermelada que cambia según la temporada. El queso más destacado de la oferta es Melia, elaborado por la quesería gallega Airas Moniz, a partir de una pasta semicocida con diez meses de curación.
Otros restaurantes reconocidos por sus quesos
En esta lista elaborada por la Guía Michelín se incluyen otros restaurantes de España, que al igual que Casa Solla, también destacan por su oferta de quesos. Así, también se reconoce que presentan "los mejores carros de quesos" los siguientes espacios gastronómicos:
- Bardal (Ronda, Málaga)
- Castell Peralada (Peralada, Girona)
- Desde 1911 (Madrid)
- El Motel (Figueres, Girona)
- Magoga (Cartagena, Murcia)
- Taste 1973 (Santa Cruz de Tenerife, Islas Canarias).