"Un obrador de barrio", con esa idea llega a Vigo una de las pioneras en el mundo de la panadería en España. Begoña San Pedro lleva más de dos décadas entre harinas trabajando con productos de primera calidad, "como hacían nuestras abuelas, que son las que saben". Y eso es lo que pretende ofrecer en Vigo, "con tiempo y sin atajos".
En Madrid fue una de las primeras en empezar a trabajar con harinas gallegas y masa madre. Entonces, la mayoría de panaderías buscaban competir con precios bajos y barras rápidas. Sin embargo, su apuesta le llevó a labrarse un renombre en el sector con cada uno de sus proyectos.
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"KtroMans" llega a Vigo
Ahora, ha decido trasladarse a Vigo, de donde es su marido. Juntos, están amasando un nuevo obrador que busca traer a la ciudad ese concepto de la panadería artesanal. "KtroMans" será un espacio pequeño, personal, que refleja ese espíritu casero: "Queremos que sea algo pequeño, donde nada más entrar te encuentres el obrador y veas dónde se elabora todo".
Aunque por el momento Begoña prefiere no desvelar exactamente la ubicación ni la fecha de "KtroMans", adelanta que lo que busca es crear "un obrador de barrio, ese espacio que forma parte de la vida de la zona". Quiere poner en valor lo de siempre, que es lo revolucionario: "Al final, lo más moderno ahora es volver a lo antiguo".
En un espacio pequeño, acogedor, los vigueses y las viguesas podrán encontrar panes gallegos auténticos, bollería con "mantequilla de la buena", café y, tal vez, algunos productos salados. "Todo dependerá de lo que quiera Vigo", se anima Begoña.
Una propuesta que pronto reforzará la oferta gastronómica de Vigo, con una apuesta por el producto de calidad y los procesos lentos. En "KtroMans", el tiempo, "es un ingrediente clave".
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