Galicia es tierra de pan. Nada como acompañar cada bocado con este acompañamiento, mojar lo que queda en el plato con un poco de miga o meter entre dos rebanadas los mejores productos. Por eso, no es de extrañar que un panadero de Vigo opte a convertirse en el mejor de toda España.

Se trata de Juan López, un vecino de Dornelas, en Mos, que representará a una panadería de la ciudad olívica en el concurso 50 Panader@s TOP de España. Las mejores propuestas de este certamen que se celebra en cuatro puntos distintos del país serán reconocidos con la "Estrella de la Panadería Española". Y los tres mejores, recibirán la distinción de oro, plata y bronce.

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Este panadero mosense ofrece sus delicias en El Atelier de Diego Caride, situado en el número 101 de la calle San Roque de Lavadores. Con su talento representará a la ciudad el próximo 25 de septiembre, en una competición que tendrá lugar en el Mercado de Abastos de Pontevedra. Allí, todos los candidatos y las candidatas deberán presentar su elaboración para que sea evaluada por el jurado.

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¿Cómo funciona el concurso?

Los panaderos y panaderas que quieran presentar su candidatura deberán presentar dos panes redondos idénticos junto con la ficha técnica completa de su elaboración. En esta ficha se debe especificar la descripción, los ingredientes y el proceso de elaboración del pan.

Los panes presentados deben cumplir las siguientes condiciones:

Elaborados únicamente con harina de trigo común, con la opción de incluir harina de centeno en una proporción de entre el 5% y el 10%.
No se permiten otros ingredientes; en caso de incluirse, el pan será descalificado.
El peso de cada pan cocido debe estar entre 800 y 900 gramos.

¿Qué se valora?

Una vez presentados los panes, el jurado evaluará cada uno de ellos según doce criterios específicos:

Imagen visual
Forma y aspecto
Greña y estructura
Peso (800/900 g)
Corteza y suela
Cocción
Crujido
Miga
Alveolado
Aroma
Sabor
Estructura en boca

Cada criterio recibirá una puntuación de 1 a 10, siendo 1 la puntuación más baja y 10 la más alta. La suma de estas puntuaciones será la calificación total del pan. Todas las puntuaciones se guardarán en sobres cerrados bajo la custodia de un notario.

Visitas anónimas

Una vez se conozca el listado de ganadores, la organización del concurso, Panátics/Pan de Calidad, los convocará al acto de entrega de las Estrellas en Madrid, en una fecha por definir. Previamente a la ceremonia, se realizarán visitas anónimas a las panaderías de los 50 ganadores para verificar:

La calidad del pan.
La presentación del pan en la tienda.
La atención al público.

Juan López espera alzarse con este reconocimiento, para aumentar su palmarés. Ya participó en 2022 en el concurso “A Ruta do Bo Pan”, donde optó al premio “Miga de Oro” también representando a “El Atelier de Diego Caride” en Vigo. Está muy ilusionado por esta nueva oportunidad y destaca su amor por la panadería, oficio al que ha dedicado 32 años de su vida.