Así es la empanada gallega de un chef de Vigo inspirada en la dieta de los jugadores del Celta

¿Es posible crear una empanada que represente las cualidades de la dieta atlántica de Galicia? Eso es, precisamente, lo que se ha propuesto un chef de Vigo. Su receta busca elaborar un sabor auténtico, representativo pero también que posea los beneficios para la salud de los productos autóctonos.

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El vigués Iván Méndez lleva años dedicándose a la cocina deportiva y defendiendo los valores de la dieta atlántica de esta tierra. Por eso, se ha unido a Alejandro Rodríguez, nutricionista del RC Celta, para confeccionar este plato que presentará en Madrid Fusión. El trabajo de ambos profesionales ha tenido un sabroso fruto, que surge como parte de los menús diseñados para los jugadores del RC Celta de Vigo, adaptados para optimizar su rendimiento y recuperación.

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¿Quién es Iván Méndez?

Nacido en Vigo, Iván Méndez cuenta con más de 20 años de trayectoria en la alta cocina. Actualmente, lidera la propuesta gastronómica del RC Celta de Vigo, donde diseña menús personalizados que combinan valor nutricional y placer culinario. Su capacidad para integrar tradición e innovación le ha llevado a participar en prestigiosos certámenes como el Bocuse d'Or España y el Campeonato Nacional de Tapas, consolidándose como un referente en el panorama culinario nacional.

Para él, "la empanada es un símbolo de nuestra cultura, pero también un lienzo perfecto para innovar". Por ello, asegura, han querido "demostrar que los valores de la Dieta Atlántica Gallega pueden aplicarse a las exigencias del alto rendimiento deportivo sin perder su esencia".

¿Cómo es la empanada?

La propuesta de Méndez destaca por su equilibrio nutricional y su conexión con la gastronomía tradicional gallega. La harina de castañas, sin gluten y rica en nutrientes esenciales, aporta la base ideal para un plato saludable. A esto se suma el pulpo, un producto estrella de Galicia, y el queso San Simón da Costa, con su característico aroma ahumado, acompañado de las verduras clásicas de la empanada gallega.

Más allá de su sabor, esta empanada ha sido diseñada como parte de los menús semanales del RC Celta, enfocados en mejorar el rendimiento y la recuperación de los jugadores. "Es emocionante ver cómo un plato que nació como un capricho saludable para los futbolistas puede ahora competir en un escenario tan importante como Madrid Fusión", comenta el chef.