Nace un restaurante en Vigo que promete "transportar a otros países" con su cocina fusión

Vigo continúa sumando nuevos espacios a su oferta gastronómica. Con el inicio del 2026, un restaurante ha abierto sus puertas y ha comenzado a dar a conocer su cocina a vigueses y viguesas. Se trata de "Apex", un espacio gastronómico con un concepto de cocina de fusión, que promete transportar a otros países a sus clientes a través de sus platos.

Apex abrió sus puertas el viernes 2 de enero en el número 2 de la calle Salamanca. Detrás de la idea de esta nueva apertura se encuentra Anxo, que siempre tuvo claro que quería abrir un restaurante. Así, después de haber trabajado fuera, tomó la decisión de embarcarse en este nuevo proyecto en su ciudad natal. No solo eligió Vigo para abrir su restaurante, sino que decidió hacerlo cerca del barrio donde se crio, justo al lado del bar familiar de sus padres.

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Anxo comparte que en las dos semanas que llevan abiertos, el recibimiento ha sido muy bueno. "Estos días los clientes han felicitado a los cocineros por la comida y eso nos pone muy felices", asegura Anxo. Para él, es fundamental que el equipo detrás de la cocina funcione muy bien, lo cual se refleja en el resultado final de los platos. Y eso no tiene duda de haberlo conseguido, ya que asegura que se entienden muy bien. "El chef tiene mucha libertad para proponer platos y probar nuevas ideas", confirma.

"Apex no es solo comer. Es sentarte, desconectar y disfrutar", es el lema con el que presentan el restaurante, poniendo el foco en que la experiencia de los consumidores supone una parte fundamental del negocio. Así, ahora mismo el objetivo de este nuevo restaurante es seguir creciendo y dándose a conocer. "Y, quién sabe, igual algún día poder abrir un segundo Apex", comparte.

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Cocina fusión y menú del día

En Apex cuentan con una carta variada. "Ofrecemos una cocina fusión, con platos de distintos países adaptados a nuestra cocina", asegura Anxo. Su carta incluye entrantes como gyozas, croquetas, nachos o pan bao. En cuanto a los platos principales, su oferta gastronómica también presenta una cocina variada, con platos como carrilleras, pulpo a la gallega, arroz meloso de carabinero o cocochas de merluza al pilpil.

Además, también cuentan con la opción de menú del día, que incluye un entrante, plato único, bebida y postre por el precio de 13 euros. El menú está disponible de 12:00 a 16:00 horas y es necesario reservarlo previamente llamando al número 624 06 87 17.