El recetario de Pereira ofrece un viaje gastronómico al medievo para saborear las recetas del Xacobeo

Hay dos preguntas que se suceden en estas fechas navideñas. Una es qué regalos se va a obsequiar a familiares y amigos. La segunda es cuál es el menú que espera en las cenas y comidas de Navidad. Esta última cuestión adquiere todavía más importancia si eres la persona encargada de ponerte al frente de los fogones. Si es así, lo lógico es que siempre haya dudas. ¿Innovar o no innovar? Pereira te ofrece la solución a todos tus dilemas a través de su recetario tradicional, una especie de reto en el que podrás confeccionar un menú en que aunarán la mejor gastronomía con un viaje a través de lo que comían a lo largo de la historia los peregrinos del Camino de Santiago. "Nadie ha hecho esto nunca", señala Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira, para contar que en esta edición del ya tradicional recetario anual han lanzado "el reto a tres prestigiosos chefs de fusionar la historia con la modernidad" como son Iñaki Bretal, de O Eirado da Leña; María Varela, de A Parada das Bestas; y Daniel López, de O Camiño do Inglés.

En pleno Año Xacobeo, la empresa viguesa nos invita, por tanto, a ser una especie de arqueólogos de la gastronomía. Cocinar y degustar platos ricos y con sabor, pero con un importante componente histórico. Por ello, el recetario de Pereira, bautizado como "Cocina de Abordo", recoge este año platos con aquellos pescados que los peregrinos de los siglos medievales incluían en sus comidas. El pulpo, la merluza, el chipirón, el choco, la vieira y el bacalao son los productos estrella de las 12 recetas que componen el calendario de Pereira.

Las recetas con estos doce productos se han actualizado y modernizado gracias a la labor del periodista y divulgador Cristóbal Ramírez, que ha permitido a los chefs diseñar doce platos que mantienen una fuerte vinculación con las rutas francesa, portuguesa e inglesa del Camino de Santiago.