El restaurante efímero más grande del mundo vuelve a las Rías Baixas, estos son los menús del ShowRocking

PortAmérica ya tiene menú para una de sus citas más esperadas, el ShowRocking. El espacio gastronómico del festival volverá a convertir la Azucreira de Portas en una gran cocina abierta, con 67 tapas creadas por 38 chefs procedentes de Galicia, distintos puntos de España, Portugal, Italia, México, Colombia y Estados Unidos. La programación de esta edición reúne a cocineros y cocineras que suman 22 Estrellas Michelin, 2 Estrellas Verdes y 7 Bib Gourmand, reforzando una de las grandes señas de identidad de PortAmérica: acercar la alta cocina al público en un formato directo, popular y compartido.

Durante los tres días de festival, el ShowRocking servirá pinchos pensados para disfrutarse en un espacio donde chefs, producto, cocina en directo, público y música conviven como parte de una misma experiencia. En PortAmérica, la gastronomía no funciona como una zona de restauración al uso, sino como una programación propia dentro del festival.

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La programación gastronómica se organizará cada jornada en dos turnos, de 19:30 a 21:30h y de 21:30 a 23:30h, además de un espacio de pastelería disponible desde las 20:30 horas y actuaciones sorpresa. Los menús incorporan información sobre alérgenos y opciones vegetarianas y veganas, facilitando que el público pueda escoger sus propuestas con mayor información. Además, algunas de las tapas del ShowRocking contarán con propuestas de maridaje seleccionadas para completar la experiencia gastronómica.

El jueves, el primer turno contará con Maca de Castro, Paula Gutiérrez, Eduard Xatruch, Iván Cerdeño y Paco Roncero. Entre sus propuestas figuran elaboraciones como huerto a la carbonara de camaiot, causa de langostinos, buey de mar con aguacate y huevas de trucha, croqueta artesana de jamón o sándwich de pastrami. En el segundo turno participarán Francis Paniego, Viviana Varese, Antonio Arrabal, Rubén Hernández y Dani Carnero, con platos como croquetas de Echaurren, panzerotto con pimienta, salchicha y provola, Better Hot Dog, arroz gim o bocata de pinchito de pollo a la moruna. La pastelería correrá a cargo de Paco Torreblanca.

El viernes, el primer turno reunirá a Andoni Luis Aduriz, João Rodrigues, Antonio Novas, Lucía Grávalos y Ricard Camarena, con propuestas como bonito del norte en escabeche, pastel de berberechos à Bulhão Pato, ensalada rusa con listado de la lonja de Cangas, cogollos con aliño de aceitunas y anchoas o ensaladilla rusa con xoubas. En el segundo turno cocinarán Camila Ferraro, Andrés Torreiro (ganador DesafioXChef de Cervezas 1906), Alberto Lareo, Iván Domínguez, Ria Espinosa y Luis Veira, con platos como dados de atún rojo salvaje de almadraba, puerro asado con sardina ahumada, croquetas de Maina, berenjena a la brasa o mollete de gallo de corral con guiso de percebes y gambas. La parte dulce llegará de la mano de Antonio Bachour, desde Miami.

El sábado, el primer turno estará protagonizado por Héctor López, Miguel González, María Adelaida Moreno, Patricia Uceda y Marcos Rodríguez, y Fabián Delgado. Sus menús incluyen canelón de buey, bonito curado con salmorejo de pimiento de Padrón, bocata termal de guiso de gallo y castañas, empanada de maíz con cacao especiado, brocheta de jarrete de vaca o tamal de mejillones y su pipián. En el segundo turno participarán Antonio Arrabal, Yayo Daporta, Blanca Martínez y Javier Vega, Óscar Vidal, Jhon Zárate y María Teresa Vélez, con propuestas como pizzetta con Better Frankfurt, rigatoni con salsa de setas, carpaccio de camarones, empanadilla de papada de cerdo, callos, bocata de paiña, frijoles con hogao o curry de mejillones con cúrcuma y lima kaffir. La pastelería del sábado estará firmada por María Peón e Ismael Agra, de Dleite.

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Con el ShowRocking, PortAmérica vuelve a reivindicar una idea que forma parte de su identidad desde hace años: la gastronomía también es cultura, también crea comunidad y también puede ser una de las mejores formas de vivir un festival. La edición de este año mantiene, además, el espíritu transatlántico que define a PortAmérica. Galicia dialoga con México, Colombia, Portugal, Italia, Estados Unidos y diferentes territorios de España a través de una propuesta pensada para comer, descubrir y compartir.

¿Qué podrás comer en el ShowRocking de PortAmérica 2026?

Jueves 9 de julio

Primer turno · 19:30 - 21:30h

• Maca de Castro - Maca de Castro · Alcúdia
  Huerto a la carbonara de camaiot
  Brioche de tumbet con huevo frito
• Paula Gutiérrez - Tayta · Salamanca
  Alitas de pollo picantero y chalaquita
  Causa de langostinos
• Eduard Xatruch - Disfrutar · Barcelona
  Buey de mar sin trabajo, con aguacate y huevas de trucha
  La calçotada del Disfrutar
• Iván Cerdeño - Iván Cerdeño · Cigarral del Ángel
  Paquito el Chocolatero
  Croqueta artesana de jamón
• Paco Roncero - Paco Roncero · Madrid
  Sandwich de pastrami (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Lemon pie de brandada de bacalao

Segundo turno · 21:30 - 23:30h

• Francis Paniego - El Portal de Echaurren · Ezcaray
  Las croquetas de Echaurren de jamón y pollo (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Brioche tostado de alitas de pollo glaseadas con jengibre y ají
• Viviana Varese - Passalacqua · Lago di Como, Italia
  Panzerotto con pimienta, salchicha y provola
  Pizza frita con tomate, mousse de parmesano y crema de albahaca
• Antonio Arrabal - La Jamada · Burgos (Better Balance)
  Better Hot Dog con mayo trufada y crujiente de trigo y tomate
  Burrito con Picada Better, jalapeño, frijoles, mozzarella y salsa especiada
• Rubén Hernández - EMI · Madrid
  Arroz gim
  Pollo frito coreano
• Dani Carnero - Kaleja · Málaga
  El bocata de pinchito de pollo a la moruna con yogur de miel y berenjena
  El dúo de roll de steak con aliño picantón

Pastelería, desde las 20:30

• Paco Torreblanca - Torreblanca · Elda, Alicante
  Madagascar con chocolate y vainilla
  Milhojas caramelizadas con crema de vainilla

Viernes 10 de julio

Primer turno · 19:30 - 21:30h

• Andoni Luis Aduriz - Mugaritz · Errenteria
  Bonito del Norte en escabeche aromatizado con jengibre y lima kaffir (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Fricandó con mayonesa de miso y ajo confitado
• João Rodrigues - Canalha · Lisboa, Portugal
  Pastel de berberechos à Bulhão Pato
  Sardina, tomate y pan frito
• Antonio Novas - Trasmallo · Pontevedra
  Ensalada rusa con listado de la lonja de Cangas
  Taco de millo corvo y choco da ría de Aldán
• Lucía Grávalos - Desborre · Madrid
  Cogollos con aliño de aceitunas y anchoas
  Torreznos suflé en dos cocciones con pico de gallo a la hierbabuena y mayo kimchi
• Ricard Camarena - Ricard Camarena · Valencia
  Saam de pollo a l’ast, hierbas frescas y mojo verde (marida con La Milnueve 1906)
  Ensaladilla rusa, xoubas y emulsión de aceitunas

Segundo turno · 21:30 - 23:30h

• Camila Ferraro - Sobretablas · Sevilla
  Dados de atún rojo salvaje de almadraba con espuma de gazpacho fino
  Montadito de pringá
• Andrés Torreiro - D’Obra · Melide (ganador DesafioXChef de Cervezas 1906)
  Puerro asado con picada de sardina ahumada y avellana tostada con espuma de holandesa y polvo de aceituna negra
  Tosta de brioche con roastbeef de vaca con miel mostaza y encurtidos
• Alberto Lareo - Maina · Compostela
  Croquetas de Maina (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Tomate de Santiago, San Simón, brotes y flores
• Iván Domínguez - Nado · A Coruña
  Berenjena a la brasa, emulsión de ajo asado, calabaza y encurtidos
  Bocata de jamón Montiño asado al curry
• Iria Espinosa & Luis Veira - Árbore da Veira · A Coruña
  Ensaladilla imperial con sardina pintada con salsa ko y yema curada
  Mollete de gallo de corral con guiso de percebes y gambas (marida con La Pelirroja 1906)

Pastelería, desde las 20:30

• Antonio Bachour - Bachour · Miami, USA
  Tropical Sabotage
  Texturas de chocolate

Sábado 11 de julio

Primer turno - 19:30 - 21:30h

• Héctor López - Restaurante España · Lugo
  Canelón de buey, espuma de patata trufada y yema picante
  Bonito curado con salmorejo de pimiento de Padrón
• Miguel González - Miguel González · Ourense
  Bocata termal de guiso de gallo y castañas
  Lubina en mantequilla de almendra, fondo marino y ajada (marida con Red Vintage 1906)
• María Adelaida Moreno - La Provincia · Medellín, Colombia
  Empanada de maíz con cacao especiado rellena de posta negra cartagenera y cremoso de aguacate con wasabi
  Gambas apanadas en chicharrón de cerdo y picadillo especiado de coco
• Patricia Uceda & Marcos Rodríguez - Enxebre · Vigo
  Brioche de jarrete de vaca y aceite de trufa (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Empanada de choco 2.0
• Fabián Delgado — Palreal · Guadalajara, México
  Tamal de mejillones y su pipián
  Tostada de ceviche verde (con Merluza do Celeiro)

Segundo turno - 21:30 - 23:30h

• Antonio Arrabal - La Jamada · Burgos
  Pizzetta con Better Frankfurt con salsa de tomate y pesto de espinaca
  Rigatoni con salsa de setas y cebolla confitada con Better lonchas de tomate y orégano
• Yayo Daporta - Yayo Daporta · Cambados
  Carpaccio de camarones y camarón asado a la brasa
  Steak tartar burger de vaca gallega (marida con Black Coupage 1906)
• Blanca Martínez & Javier Vega - Memória Gustativa · Valencia
  Empanadilla de papada de cerdo, salsa de jamón y nabo daikon encurtido (marida con Johnnie Walker Blue Label)
  Vitello NoTonnato
• Óscar Vidal - Asador O’Pazo · Padrón
  Callos
  Bocata de paiña
• Jhon Zárate - Sambombi · Medellín, Colombia
  Enyucado, ensalada de hongos y salsa rosada con cítricos
  Frijoles con hogao, arroz y aguacate
• María Teresa Vélez - Naan · Medellín, Colombia
  Curry de mejillones con cúrcuma y lima kaffir. Pan Naan
  Pinchos de pollo Tandoori. Raita de limón y comino

Pastelería, desde las 20:30 horas

• María Peón & Ismael Agra - Dleite · Pontevedra
  Fresas maceradas en marsala y nata doble
  Milhoja caramelizada con crema de orujo