Cocina de mercado bajo demanda, el concepto con el que un nuevo local revolucionará el sur de Galicia

Los mercados son el pasado, pero también el futuro, sobre todo con un buen toque gastronómico. Además de ofrecer productos locales y de calidad en sus distintos puestos, en muchas ciudades se consolidan como puntos de encuentro que permiten probar distintos sabores, convirtiéndolos en toda una experiencia gastronómica. Esto sucede en mercados como el de Alicante o La Boqueria de Barcelona. Pero también en Tui, porque allí un nuevo local busca ofrecer proximidad y una auténtica cocina de marcado. "Al Dente" ha llegado para revolucionar San Antonio.

Detrás de este local se encuentra el matrimonio conformado por el chef Stefano Quarta, de Lecce, y María Purificación Correa, natural de Tui. Ambos vivieron durante 20 años en Suiza, lo que les permitió estar en contacto con una enorme variedad gastronómica y ampliar sus conocimientos en este sector que les apasiona. "En Suiza hay una cocina mundial, aprendimos mucho", comparte Stefano. "Cada vez que veníamos a Tui de vacaciones, pensábamos que nos faltaba algún sitio para ir a comer y estar a gusto". Después de darle varias vueltas, les surgió la oportunidad de coger este local y decidieron aprovecharla para abrir sus propio restaurante.

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Así surgió crear Al Dente, un espacio donde quieren que prime el producto de calidad pero en especial la cercanía. "Se esta perdiendo la humanidad en todo el mundo. Nosotros vamos a encontrarla aquí", asegura el chef. De este modo, el concepto del restaurante combina la cocina mediterránea con una forma más cercana de ofrecer sus platos.

Cocina mediterránea con "cercanía"

Stefano comenta que, al ser italiano, la mayoría pensaba que su restaurante también estaría enfocado en esta gastronomía. Sin embargo, aunque sí que estará presente, no será la única. "Los productos españoles son muy buenos, y los de Galicia son los más ricos del mundo", comparte Stefano. "No quiero hacer un restaurante italiano. Vamos a hacer un restaurante mediterráneo, con un toque italiano", comparte. De esta forma, sus principal oferta serán los risottos, pastas, pescado o carne.

Además, la principal curiosidad del restaurante será que el producto de los platos los podrá poner el propio cliente, tanto para llevar como para comer en el restaurante. En el caso de para llevar, las personas podrán llevar productos de carne o pescado de los distintos puestos del mercado, y llevarlo al chef, que lo cocinará por encargo, por un precio de 9 euros el kilo. En el caso de comer en el restaurante, tendrá un precio de 9 euros por persona, que incluirá el cocinado del producto, el servicio a mesa y una guarnición del día.

Inauguración del restaurante

Este espacio gastronómico abrirá las puertas en el mercado este lunes 1 de junio y, a partir de ese momento, cualquiera podrá disfrutar de esta nueva propuesta. Sin embargo, este sábado a partir de las 12:00 horas, el chef Stefano Quarta ofrecerá una degustación de elaboraciones con productos del mercado. Se trata de un "adelanto" de la propuesta gastronómica que ofrecerán en el restaurante, enmarcado en la Día do Mercado. Será una iniciativa que pretende reforzar el papel del mercado municipal como espacio vivo, moderno y dinámico.