La cocina que engaña a los sentidos, así son los curiosos trampantojos que triunfan en Vigo

Cuando las tendencias reposteras caen en buenas manos, es posible que el resultado supere las expectativas. Incluso cuando el sabor de un postre no se corresponde con su presentación. Los trampantojos son dulces -o, en algunas ocasiones, también tratarse de platos salados- que juegan con los sentidos. A través de una cobertura realista de alimentos u objetos, esconden un interior con sabores que pueden tener relación con la presentación o tratarse de algo completamente distinto. Solo hay una forma de descubrir qué esconde: probándolo. 

Se trata de una tendencia gastronómica que se ha expandido mucho en los últimos años, siendo una forma asegurada de llamar la atención y sorprender a los comensales. Algunas pastelerías de la ciudad olívica exponen sus trampantojos en sus mostradores, así como distintos restaurantes los incluyen en sus cartas de postres. Eso sí, cada uno con su toque personal y sus distintas elecciones de recreaciones. Descubre dónde probar algunos de los mejores trampantojos de Vigo. 

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Rokuseki

El emblemático restaurante Rokuseki de Vigo podrá considerarse el "rey de los trampantojos" en la ciudad olívica. Así, sus postres entran dentro de una sección de su restaurante de alta pastelería, denominada Chaya, en la que se incluyen distintas recreaciones realistas que esconden sabores, en algunas ocasiones, inesperados.

Una de sus opciones es un grano de café, elaborado con una cobertura de chocolate 54%, que cubre un interior de café puro y bizcocho tierno de chocolate. "La armonía perfecta entre la fuerza del grano y la delicadeza del cacao", comparten sobre este dulce.

Pero también cuentan con otras recreaciones. Algunas de frutas, como una pera con un interior de cremoso de vainilla e Madagascar, toffee y pera; o una manzana asada, rellena de esta fruta, chantilly, toffee y compota de manzana asada. Así como algunas formas más impresionantes, como un auténtico queso, compuesto por un cremoso de queso Stilton con cobertura de avellana y chocolate; un vaso de café formado por un cremoso de café con bizcocho y mousse de chocolate; y hasta un puro, con un crujiente de café, mousse de chocolate y haba tonka.

Enxebre

El reconocido restaurante Enxebre hace tiempo que sumó esta curiosa opción dulce. O no siempre dulce. Su primera propuesta fue un limón que, bajo una realista superficie, escondía un sabor de cremoso de chocolate. Ahora, el trampantojo que incluyen en la carta de postre es un grano de café. Una curiosa forma de presentar un postre muy acorde a su cobertura: un tiramisú. 

Sin embargo, también han aplicado esta técnica de cocina para recrear nuevos platos. Así, lo que a través de su presentación puede parecer algo para terminar la comida, realmente podría ser una opción de entrante. Presentan un "falso capuccino", donde el café está formado por trompeta de los muertos -un curioso tipo de seta-, y la espuma, en realidad es, espuma de patata.

Fermentum 42

Esta pastelería italiana del centro de Vigo, situada en el número 5 de Paseo de Alfonso, hace tiempo que se sumó a esta nueva tendencia gastronómica. En su caso, las opciones que tienen son dos, que sumaron a su mostrador hace un año. Por una parte, uno de estos "dulces engañosos" tiene forma de mango. Aunque no se corresponde con la fruta, su sabor no está tan alejado, conseguido a partir de una mousse de mango, bizcocho de almendras y un toque de caramelo.

Por otro lado, también cuentan con otro de esos postres, en este caso, con forma de haba de cacao. Sin embargo, está formado por un bizcocho de tres chocolates. Los dos productos tienen un precio de 7,90 euros cada uno. Paola, de Fermentum, asegura que se trata de un postre que "está triunfando mucho". Así, tienen pensado incluir pronto dos propuestas más de este estilo: una con forma de coco y otra de cacahuete.

Dolce Differenza

Esta pastelería de Vigo, situada en el número 23 de la Rúa Elduayen, cuenta con una amplia variedad de dulces semifríos. Y, entre ellos, se diferencian con distintos tipos de trampantojos. Entre los que más diferencian, se encuentra una manzana roja que, aunque pueda parecer la fruta auténtica, su interior cuenta con otra sorpresa. Está formada por una mouse de manzana, crumble crujiente, galleta, confitura de manzana y bizcocho de chocolate.

También cuentan con el común grano de café. En este caso, formado por una mouse de tiramisú, crema de vainilla y un bizcocho bañado en café espresso. Todo ello, con una cobertura "aterciopelada". Todo ello, sumado a otras propuestas de trampantojos de distintas frutas, como plátano o hasta dulces con formas de corazón.