El recetario dedicado a Vigo “cocinado” por estrellas Michelin a bordo de un gran barco

Pereira lanza una nueva edición de su ya tradicional recetario “Cocina de Abordo”, que este año celebra un doble hito: la nueva edición del recetario y conmemora el 70º aniversario de la fundación del Grupo Pereira en Vigo que tendrá lugar en 2025. Titulado “De Vigo para el mundo”, este recetario rinde homenaje a la ciudad de Vigo, a su historia marinera y su influencia global como epicentro de la industria pesquera, la gastronomía y el arte.

“Desde que comenzamos nuestra andadura hace 70 años en Vigo, hemos estado comprometidos con compartir los mejores sabores del mar con el mundo. Este recetario es un homenaje a nuestra ciudad, al barrio vigués de O Berbés en el que nació la empresa, a su tradición pesquera, gastronómica y cultural y a las generaciones que han hecho de Vigo un referente internacional en el mar y la cocina”, afirma Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar.

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Rafa Centeno e Inés Abril, autores de las recetas

Los chefs gallegos Rafa Centeno e Inés Abril del primer restaurante con estrella Michelin en Vigo, Maruja Limón, han diseñado las recetas de esta edición. Ambos son figuras destacadas de la alta cocina en Galicia y han creado una selección de platos que combinan tradición e innovación, utilizando productos estrella como el pulpo, la merluza, el calamar, el rape, el salmonete y las colas de gambón, esenciales en la dieta marinera de la región.

Ambos apuestan en su cocina por técnicas tan novedosas como la ultracongelación a 60 grados bajo cero, garantizando así la calidad en el tratamiento del pescado en términos de seguridad alimentaria. Han trabajado con científicos del grupo Cualifish del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y saben que la pérdida de calidad es inapreciable si el proceso es el correcto. La calidad tiene muchas dimensiones distintas y una de ellas es dar seguridad alimentaria, y ultracongelar es un camino para llegar a la excelencia.

“La gastronomía es una forma de contar nuestra historia, y este recetario refleja perfectamente cómo compartir nuestra tradición marinera con las generaciones presentes y futuras. Los productos del mar congelados de Pereira son un ejemplo de respeto por el origen, esenciales para crear recetas con calidad que combinan tradición e innovación. Ha sido un auténtico placer colaborar con Pereira en esta celebración tan especial para Vigo, poniendo en valor sus siete décadas de compromiso con el mar y nuestra ciudad”, comenta Rafa Centeno.

El recetario, que recoge 12 recetas exclusivas, está dividido en tres bloques temáticos que reflejan la esencia de Vigo: Vigo es pesca, platos inspirados en la riqueza de la ría y su rol como despensa del mundo; Vigo es gastronomía, una fusión de tradición y modernidad que destaca la excelencia de los productos del mar; Vigo es cultura, recetas que conectan la cocina con la influencia de la ciudad en el cine, la música y la literatura.

La presentación oficial del recetario tuvo lugar en un evento especial celebrado a bordo de un barco de la compañía “Argos Cíes” en la ría de Vigo, un marco incomparable que simboliza la unión de Pereira con el mar. Durante el evento, Rafa Centeno e Inés Abril cocinaron en vivo y ofrecieron una degustación exclusiva a los invitados, quienes pudieron disfrutar de los sabores que representan esta edición. Los chefs estuvieron acompañados de Óscar Fernández Pena, cocinero de barco que colaboró en la presentación y puso de manifiesto la labor tan importante que desempeñan en el día a día de un barco pesquero.

12 recetas para 12 meses

Los platos que componen el recetario de este año son:

Vigo pesquero

• Enero - Colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate
• Febrero - Sopa marinera
• Marzo - Calamar en tempura y emulsión de lima y perejil
• Abril - Merluza frita, encurtidos y mostaza

Vigo gastronómico

• Mayo – Rape aliñado en una vinagreta de fabas
• Junio – Merluza con espárragos trigueros y almejas
• Julio - Colas de gambón al ajillo 2.0
• Agosto - Pulpo en un salpicón de boniato a modo ceviche

Vigo cultural

• Septiembre – Empanada abierta de maíz y pulpo
• Octubre – Caldeirada de rape
• Noviembre – Salmonete con patata rota cítrica aliñada
• Diciembre - Calamar a la brasa, emulsión de tinta y jugo de pimientos

El recetario se presenta, como viene siendo habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. La empresa ha producido 2.000 ejemplares y también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía (haz clic aquí).