¿Tiene Vigo la mejor tapa de España? Así es el pincho vigués que quiere arrasar en Madrid Fusión

Un restaurante de Vigo, Nikko, se convierte en el representante de la provincia de Pontevedra en un gran concurso nacional de cocina. Se trata de Madrid Fusión, el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, un evento gastronómico que se celebra todos los años en la capital.

El encargado de elaborar la tapa con la que participará Nilkko en este campeonato será el cocinero Nicolás Pío. Así, volverá a preparar ante el jurado la tapa que lo convirtió en el vencedor del IX Petisquiño, el gran Concurso de tapas de Vigo.

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Madrid Fusión el Congreso Internacional de Gastronomía se celebra desde el año 2003, y este año celebrará su 24ª edición bajo el lema de "El cliente toma el mando". Así, presenta una "nueva realidad gastronómica en la que el comensal deja de ser pasivo para convertirse en un cliente informado, exigente y con cliente propio", comparten a través de su página web.

"Eche o que hai", la tapa propuesta

El espacio gastronómico Nikko es un restaurante de comida japonesa de Vigo, ubicado en el número 10 de la Rúa México. En su carta, cuentan con distintos platos tradicionales japoneses, así como menús. Recientemente, este local se ha convertido en uno de los restaurantes favoritos de España de acuerdo con las valoraciones de los propios usuarios y usuarias de The Fork.

De esta forma, Nicolás Pío elabora para Madrid Fusión su tapa ya galardonada "Eche o que hai". Se trata de una elaboración compuesta por costilla de vaca a baja temperatura, marinada con salsas japonesas, acompañada por pan brioche.

Con esta tapa, el cocinero del Nikko se enfrentará a otros restaurantes de toda España, compitiendo con propuestas muy variadas. Después de ser ganador del Petisquiño del año 2023, el restaurante vigués ya participó en el este concurso nacional.

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Funcionamiento del campeonato

La dinámica del campeonato incluye una primera fase, que tuvo lugar el lunes 26 de enero en la que los participantes elaboraron las tapas en directo, divididos en dos grupos. De este primer turno, el jurado profesional eligió a tres de cada grupo para clasificarse y competir en la gran final del martes 27 de enero.

Así, se premiarán las tres mejores tapas en las que se valorará el sabor, la textura y la originalidad de la propuesta, además y la presentación y el uso de productos autóctonos.