Una joven chef de O Porriño aspira a ganar uno de los premios más top de cocina con esta receta

No solo la gastronomía gallega destaca por toda España. En Galicia contamos con importantes cocineros y cocineras, así como nuevos talentos que continúan sumándose. Precisamente una joven chef de O Porriño, Ana Muñiz Ramilo, acaba de ser seleccionada para los XIV "Premios Promesas de alta cocina" de Le Cordon Bleu Madrid, unos prestigiosos galardones que reconocen el talento, la creatividad, la técnica y el compromiso con la formación gastronómica.

La joven porriñesa, una estudiante de cocina del CIFP Compostela, que representará a la provincia en la siguiente fase en busca de un puesto en la final nacional, tardó en descubrir que la cocina era su pasión. "De pequeña jugaba con las cocinitas y lo disfrutaba mucho, pero nunca fue a más", cuenta. Ana optó por una titulación universitaria pero finalmente acabó dándose cuenta que lo que quería era estar tras los fogones. "Empecé a trabajar en catering, y me gustó tanto que decidí hacer el Ciclo Superior de Cocina", recuerda.

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Y siendo de O Porriño, que cuenta con una larga tradición panadera, no podría no formarse también en este ámbito. Por ello, esta joven chef cursa actualmente un Ciclo Medio de Panadería y Repostería. Pero sus aspiraciones no tienen techo. "Son muy altas y aunque sé que es difícil, me encantaría tener un restaurante y dar clases de cocina a la vez. No tendría que renunciar a ninguna de mis dos pasiones", confiesa a Metropolitano.gal.

Su presentación a los premios

Para demostrar sus habilidades culinarias y creativas, los estudiantes de cocina tuvieron que realizar una vídeo receta de 5 minutos de duración máxima, presentando un plato elaborado a partir de una propuesta común: codorniz rellena y patatas suflé, con salsa y guarnición libre elegida por el candidato. Por lo tanto, también tenían la posibilidad de desarrollar su creatividad con productos de libre elección, especialmente valorados si son típicos de sus regiones y de temporada.

En el caso de Ana, apostó por productos de proximidad, y su propuesta fue "una codorniz rellena de acelgas y una salsa de queso San Simón, acompañada de unas patatas suflé y un ragú de portobello, acompañado con una salsa de reducción de Mencía y acabada con unos puntos de coulis de zanahoria".

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Votaciones del jurado 

Los votos que sumen a través de la web habilitada para ello (todavía puedes apoyarla en este enlace)  constituirán un 15% de la valoración a los participantes y se sumarán a las votaciones del jurado profesional, compuesto por chefs profesores. El plazo de votaciones estará abierto hasta el próximo 20 de febrero. Posteriormente, a partir del 23 de febrero, Le Cordon Bleu Madrid dará a conocer los 10 finalistas que participarán en la gran final en su sede de Madrid el 14 de abril.

Ahí, los finalistas deberán presentar su plato frente a un jurado profesional, que en su última edición ha estado presidido por el prestigioso chef Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau en Pontevedra, distinguido con 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. En ediciones anteriores, el jurado ha estado presidido por otras celebridades de la gastronomía nacional, como Eduard Xatruch, Nacho Manzano, Jesús Sánchez, Joan Roca, Diego Guerrero, Martín Bersategui o Andoni Luis Aduriz.

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Premios Promesas de la alta cocina

El Premio Promesas de la alta cocina es un certamen de ámbito nacional dirigido a estudiantes menores de 25 años que cursen actualmente el último año de formación en cocina en cualquier centro del país y que destaquen por su país y su visión de cocina. El concurso ofrece la oportunidad de seguir formándose en Le Cordon Bleu Madrid, a través de dos becas otorgadas a los dos primeros clasificados.

Con esta nueva convocatoria del certamen nacional, Le Cordon Bleu Madrid ofrece la oportunidad para seguir formándose en su Escuela, a través de dos becas otorgadas a los primeros clasificados, de 24.000 euros y 9.000, respectivamente. La organización premiará también el esfuerzo de los centros en promover el certamen con una ayuda de 1.500 euros para la escuela del primer clasificado.

En la pasada edición, María Bazar Verdes, estudiante del CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, se alzó con el primer premio tras conquistar al jurado presidido por el chef Javier Olleros, con la elaboración de un plato a partir de unas técnicas e ingredientes comunes.