¿Qué comían los peregrinos medievales? Pereira rescata las recetas del Camino de Santiago

Con el Camino de Santiago, la gastronomía y los productos del mar por bandera, Pereira se lanza de nuevo a mostrar las bondades del pescado y el marisco con un clásico ya de las navidaes, el recetario de Cocina de Abordo, que cumple 16 ediciones. Una vez más, la empresa viguesa propone doce recetas, una por mes, que llegan apadrinadas por tres chefs de reconocido prestigio: Iñaki Bretal, de O Eirado da Leña, María Varela, de A Parada das Bestas, y Daniel López, de O Camiño do Inglés.

En esta ocasión, la propuesta de Pereira se centra en las rutas xacobeas de los siglos medievales y la figura del peregrino, aprovechando la celebración del Xacobeo 21-22. La iniciativa, sin embargo, no estuvo exenta de problemas ya que fue necesario recurrir a un experto divulgador, el periodista Cristóbal Ramírez, para aportar referencias y contexto histórico a cada receta. “Investigamos sobre qué productos del mar comían los peregrinos y, a partir de ahí, definimos unos productos del mar lanzando un reto a tres cocineros de prestigio con el objetivo de fusionar historia y modernidad”, explica Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar.

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Los chefs Iñaki Bretal, María Varela y Daniel López han planteado recetas con el pulpo, el choco, el chipirón, la merluza, la vieira y el bacalao como protagonistas, adaptadas a los tiempos actuales, “que no dejarán indiferente a nadie”, en palabras de Andrade. El objetivo de Pereira es mostrar que “los productos del mar congelados son una opción principal a la hora de elaborar una dieta atlántica o mediterránea equilibrada y saludable”.

Además de aportar propuestas para todos los gustos, el recetario de este año cuenta con un interesante valor histórico, ya que viene a cubrir un vacío bibliográfico sobre la presencia de los productos del mar en la gastronomía en este período de la Historia. “No hay documentación. No es fácil”, explica el divulgador Cristóbal Ramírez, que apoyó la parte histórica de la iniciativa de este año. “Cuando los peregrinos venían por tierra, los productos del mar como las vieiras eran los más apreciados”, explica el periodista.

El recetario se presenta, como viene siendo habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. La empresa ha producido 2.500 unidades y también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía www.pereira.es o en www.recetaspereira.es

12 recetas para 12 meses

Los platos que componen el recetario de este año son:

• Enero: Merluza con torreznos y huevo – O Eirado da Leña
• Febrero: Vieira con puerro – Parada das Bestas
• Marzo: Cazuela de bacalao con garbanzos – O Camiño do Inglés
• Abril: Chipirón a la plancha sobre mantequilla – O Eirado da Leña
• Mayo: Pulpo sobre pan de mollete de Santiago – Parada das Bestas
• Junio: Choco con limón e hinojo – O Camiño do Inglés
• Julio: Vieira picante – O Eirado da Leña
• Agosto: Choco con ajo – Parada das Bestas
• Septiembre: Merluza con castañas – O Camiño do Inglés
• Octubre: Pulpo en cama de puré de habas – O Eirado da Leña
• Noviembre: Bacalao con grelos, almejas y ajada – Parada das Bestas
• Diciembre: Chipirón con judías blancas – O Camiño do Inglés